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如何选紫砂壶,选什么泥?选什么型?

最近壶友问了很多不同茶叶,壶型和泥料该如何选择呢?

中国七大茶类:绿茶、黄茶、白茶、红茶、岩茶、普洱茶、黑茶七大类。基本可以分为发酵茶和未发酵茶。

如何选泥料

从紫砂壶的角度出发,紫泥、朱泥、红泥百无禁忌,但绿泥和段泥则适合未发酵茶和轻度发酵茶。比如绿茶、黄茶、白茶和生普。

因为在紫砂泥中,同样的炼制方法,同样的制作工序,不同的窑温烧制,在成壶以后,段泥和绿泥的泥门比朱泥、红泥、紫泥要松的多。

如果段泥壶和绿泥壶用发酵茶,比如红茶,乌龙茶,黑茶或熟普泡茶,不仅茶油会吸附在气孔内,茶叶内里的天然色素也会吸附在段泥壶和绿泥壶里,这样养出来的壶很不雅观。

如何选紫砂壶,选什么泥?选什么型?
 
 
 
 

从泡茶的角度出发,未发酵茶、轻发酵茶也应该用段泥壶和绿泥壶来泡,因为段泥壶和绿泥壶的透气性最好,而透气性越高,茶叶里维生素C的损失就越少。

如何挑选壶型

紫砂壶造型千变万化,花器、光器和筋纹器不一而足,具体到喝茶这件事情上可以很负责的说每把紫砂壶的器型、容量实际上是会影响到冲泡效果的。

这里不得不提到一个网络上比较热议的话题“一茶侍一壶”,那到底有没有道理?

必须承认:有的器型(大部分传统器型)就是泡茶特别好用,有的器型泡茶简直就是灾难。

而且,不同茶类的投茶量也有所不同,所以在有条件的情况下,多备几把器型、容量不同的壶,分别对应不同的茶,是比较妥当的做法。

比如:一把200毫升的壶,用来泡红茶和泡熟普(在相同投茶量的情况下),出水的速度就完全不一样。

用一把个人熟悉的壶来泡茶,尤其是等级较高的茶,就不容易失误。

另外,壶本身的气质和茶的“气质”也要相搭。

比如,大部分岩茶,都给人一种铁骨铮铮的感觉,那用偏女性化的西施、美人肩、思亭等器型来泡,感觉就有些“怪”。

而如果用石瓢、桑扁、君德这类阳刚气质的壶来泡,就很搭。

所以“一茶侍一壶”是有道理的,但绝对不是“一把壶只能泡一种茶”的谬论。

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以茶为例:

乌龙茶:乌龙茶在一些茶友的冲泡手法中,讲究的是冲泡7-10秒,不留余汤。

所以可以选择小品的一手壶,泥料选择朱泥、红泥、紫泥。

再比如熟普:熟普讲究的是闷泡,就需要选择大容量高容积的紫砂壶。

倒出茶汤后,余下部分的茶汤可以继续闷泡。有利于茶中茶氨酸,咖啡因等其他有效成分的析出。

从实用角度,比如清理茶渣方便出发,如果是铁观音等茶叶,按照过往的使用经验,小口的紫砂壶比较难以清理,所以可以选择敞口的紫砂壶。

从生活方式的角度来说,如果只是一个人或一两个朋友一起喝茶,那么只需选择小品或中品紫砂壶。

如果很多朋友经常一起喝茶,那么也可以选择大品或者超大品紫砂壶。

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最后要注意的是,花器在日常使用中比其他壶型要显得略微繁琐一些,这体现在后续的清理以及养壶上。

养壶的过程就是紫砂壶的气孔内积聚茶油的过程,每次喝完茶都需要清理茶渣,以及壶体表面的茶垢。

光器和筋纹器的清理相对较为简单,用茶巾擦拭即可。

但花器的表面因为装饰中会有如蛤蟆松鼠等雕塑,所以必须用养壶笔或软毛牙刷去清理。这对于经常喝茶的壶友而言,显得过于繁琐,但又不得不清理的耗时工序。

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