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葡萄酒中的“单宁”有何作用与好处?

       经常听到朋友说想要了解一下葡萄酒中的“单宁”这种物质,因为这种物质给人的感觉既神秘又充满魅力。神秘表现在这种物质并不是我们肉眼可以看到的,需要用我们的感觉器官去感受;充满魅力表现在它是葡萄酒的主要品鉴标准之一,一款酒如果单宁好,那这款酒的价格也就不低。而且单宁还具有抗衰老、美白、防腐杀菌的效果,得到了不少爱美的女士都喜爱。

 
       什么是单宁?
       单宁是一种酚类物质,在自然界中广泛存在,像葡萄、茶叶、树叶和橡木中都有单宁的存在。如果你想知道一种东西中是否含有单宁,很简单,入口嚼一嚼,单宁这种物质入口的感觉就是涩,如果你在吃葡萄的时候连同葡萄皮一起嚼着吃的话,你就会发现葡萄皮越嚼越涩,这就是单宁。
       葡萄酒中的单宁
       我们把单宁称作红葡萄酒的骨架,红葡萄酒的灵魂,是因为我们在欣赏葡萄酒的时候,我们欣赏的就是它的酸和涩。很多人觉得这是在自我摧残,其实并不然,正是因为这种酸涩的口感,使葡萄酒在酒类当中特别容易辨认,这也成了葡萄酒口感上的特色。而且品酒师在品鉴葡萄酒的时候,会对单宁进行相当细致的品评。所以,单宁的涩感就是葡萄酒的特色,是葡萄酒不可缺少的物质。
       单宁的来源
       葡萄酒中的单宁大部分来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗,这些东西在发酵的时候会同酒液浸泡在一起,单宁也就在这一过程被浸泡到了酒中;剩下的小部分单宁来自于橡木桶,当葡萄酒在橡木桶储存的时候,橡木桶上的单宁就会溶解到酒中。(所以,橡木桶也是含有单宁的)所以葡萄酒中的单宁仅来自于葡萄本身和橡木桶。除了葡萄酒,茶叶、核桃、黑巧克力、肉桂等香料、石榴、木瓜这些食物都是含有单宁。
       单宁的作用
       单宁是葡萄酒的一种重要组成部分,可以增加葡萄酒的层次,决定酒的风味、结构与质地,并且增加葡萄酒的平衡度和复杂度。
       上面这些词汇你可能看不明白,所以你只要记住一点:有单宁的葡萄酒,喝起来更有口感。(试想一下,如果一款酒不酸不涩,那喝的还是葡萄酒吗?)还有一点就是单宁是葡萄酒的“防腐剂”,是抗氧化物质中的一种,正是因为有它的存在,葡萄酒才能经过10-20年的储存时间,如果没有它,没几天葡萄酒就会变酸坏掉了。

 
       单宁对人体的好处
       1.收敛作用
       在化妆品中加入单宁,能起到非常好的美容效果,因为单宁的作用效果就是令细胞具有收缩感,这种收缩感可以作用在肌肤上,起到收敛的效果,让皮肤收缩、紧致、去皱。
        2.美白作用
       皮肤变黑,主要是因为黑色素的含量增加了,而紫外线是造成黑色素增加的直接诱因。单宁呢,能够吸收紫外线,又能抑制体内黑色素的合成,所以单宁不管是口服还是添加在化妆品中都有不错的美白效果。
3.抗衰老作用
       拌随着年龄的增长,我们的身体中会出现两个加速衰老的物质,一个是活性氧,另一个是自由基,身体内这两种物质增多了,就会产生皱纹。而单宁就是这两种物质的有效杀手,有些单宁还能促进细胞代谢,增强皮肤活力,是十分有效的抗衰老物质。
4.防腐杀菌作用
       单宁对多种细菌和真菌有抑制效果,而且在早期的欧洲,红酒当做医药物品来使用的,其作用是能够杀菌,因为酒液中含有酒精、单宁这些杀菌的物质。所以饮用葡萄酒具有一定的杀菌效果,可以对我们的肠道进行清理。
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